On obtient alors une pâte très joliment colorée.Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, puis versez-le dans la pâte. Ajoutez les jaunes d’œufs en mélangeant énergiquement au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Voici les coefficients pour d’autres tailles de moules : il suffit de multiplier chaque ingrédient par le coefficient. Au menu dominical de France Inter : cake aux olives au chanvre, tofu puis mousse au chocolat additionnés de Cannabis sativa – la variété autorisée dans l’Hexagone. MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT CITRON, GINGEMBRE 160g de chocolat au lait de très bonne qualité, Jivara de Valrhona ou Equateur de Barry, 1 citron, 1.5cl de lait, 3cl de crème, 1gr de gingembre râpé, 20g de beurre, 3 blancs d'œufs, 2 jaunes,10 gr de sucre, qq. Commence alors une formation qui aboutira à l’obtention d’un brevet de maîtrise en Pâtisserie Chocolaterie. Etaler, puis découper des carrés de 6 cm, et les cuire à 150°c pendant environ 12minCristalline or : Cuire le glucose et le fondant à 155°c. PolitiqueInternationalSociétéÉconomieJusticeEnvironnementSport, RockMusiques urbainesMusiques du mondeChanson françaiseSoulÉlectroLes playlistsActualités musicalesConcerts, Bien-êtreSexualitéParentalitéÉducationAmourRecettes de cuisine, Connectez-vous pour retrouver vos favoris sur tous vos écrans et profiter d'une expérience personnalisée, De Shabbat à Pessa'h, les saveurs ashkénazes. Oubliez les perles du Japon, cela n’y ressemble pas du tout. Tout en remuant, faites cuire sur feu doux pendant 5 à 7 minutes. Il tient sa recette de son amie Johanna Kaufmann. 2. L’émission hebdo qui sort les crocs et passe au grill toute l’actualité de la gastronomie. Refroidir rapidement.Siphon : Porter à ébullition le bouillon, la pâte de pomme et le beurre, puis ajouter les oeufs préalablement mélangés au sucre et donner une ébullition au mélange, puis ajouter le jus de citron vert. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la fécule de tapioca n’est pas difficile à se procurer. Une sélection de recettes classées par texture (brownie, éclair, mousse, tartelette, bûche…) accessible aux novices grâce à l’explication pas-à-pas des techniques essentielles (fonte du chocolat, tempérage, nappage…) et de photos alléchantes. qui va faire craquer petits et grands. Videz l’excédent d’eau puis posez plusieurs papiers absorbants sur la surface de la fécule pendant 20 minutes pour bien absorber l’eau excédentaire. Alors, on va commencer par se chauffer le poignet parce que là on va travailler un geste qui va … C'est avec son blog lacuisinedeberriard.com que ce fou de cuisine s'est fait connaître. Why'd you only call me when you're high ? Pour avoir testé plusieurs recettes de mousse au chocolat et qui étaient soit ratées soit le résultat était non-satisfaisant. Il faut l’incorporer doucement car à chaque ajout de beurre, le caramel va refroidir un petit peu et intégrera l’eau contenue dans le beurre au lieu de l’évaporer.Cela va crépiter puis rapidement se calmer. Enlevez-le puis ajoutez les ingrédients de votre choix : des tranches de bananes arrosées généreusement de lait concentré sucré ou de la noix de coco et du dulce de leche avec un peu de beurre ou bien encore de la goiabada (voir recette page 192) et du fromage frais. À l’aide d’un pinceau, beurrez soigneusement les moules et chemisez-les de sucre. A l’heure où les Français dévorent 15000 tonnes de chocolat à Pâques, On Va Déguster s’engage pour un cacao responsable. Celle-ci est vraiment la meilleure, le résultat était … Laisser reposer au réfrigérateur au moins 4h avant de déguster . Filtrez dans une passoire très fine et laissez refroidir.Nappez le dessus des panna cotta de caramel épicé et servez.Petites astuces Dans cette recette, le caramel joue un rôle de premier ordre : attention à ne pas trop le cuire, il donnerait un goût amer à la panna cotta ; trop clair, il ne lui apporterait que le côté sucré.Variantes La panna cotta se décline à volonté : il vous suffit, pour cela, de la napper soit de sauce chocolat-coco , soit de sirop amarena, soit encore d’une gelée au café. Chef Pâtissier. Pour pouvoir les refaire à la maison, je suis allé jusqu’à les décortiquer, couche par couche avec une pince à épiler pour compter le nombre de feuilles. Passez du ghee fondu sur toute la surface avec un pinceau. Étalez uniformément avec le dessous d’une cuillère à soupe. Les carottes doivent être très tendres, voire fondre en bouche.Mettez le beurre, le ghee et l’huile dans une autre grande casserole.Faites chauffer sur feu modéré et ajoutez la semoule fine. Et c'est le grand pâtissier Pierre Hermé qui le dit. ... Du chocolat pour cette recette qui semble facile. Quant au goût bien particulier de ces petits roulés, c’est grâce au ghee, ce beurre clarifié légèrement fermenté qui se vend en épicerie maghrébine, libanaise ou indienne. Poser dessus un sablé avec la ganache.Garnir les cristallines or avec le siphon pomme et les déposer sur la ganache montée.Poser dessus une quenelle de sorbet pitaya et finir par la cristalline vanille. Avec l’Essentiel du chocolat devenez un spécialiste et régalez votre entourage de desserts aussi bien modernes qu’incontournables. Couvrez d’un film alimentaire et laissez infuser 20 min.Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu doux jusqu’à l’obtention d’un caramel légèrement foncé. Cassez cette matière à la fourchette. EXPLICATION DU CHOIX DU DESSERT Je voulais un dessert frais et « cuisiné », c’est pour cela que j’ai fait un bouillon qui est la ligne conductrice du dessert, j’y ai intégré des épices que j’ apprécie particulièrement en m’inspirant de la cuisine thailandaise, avec la pomme granny smith, que j’affectionne beaucoup pour son côté acide qui est intéressant en fin de repas. C’est une recette de cake que ma mère – Denise Solier-Gaudry – tient de son amie Martine. La MOUSSE au CHOCOLAT c’est LE dessert de notre enfance. Prélevez 40 g de crème fouettée, mettez-la dans un bol et ajoutez la gélatine bien égouttée.Faites fondre le tout au four à micro-ondes, puis incorporez ce mélange bien chaud à la préparation aux fraises. Pour 6 personnes. Le gâteau remplit presque le moule car il gonfle beaucoup. Restaurant Umia Domaine Gambert de Loche2 rue de la petite pierrelle26600 Tain l'hermitage, L'essentiel du chocolat sous la direction de Frédéric Bau avec la collaboration de Julie Haubourdinphotographies Clay McLachlanParu le 25 septembre 2013 Editeur Flammarion. Des saveurs légères quivous plongent dans un univers différent de celui visité à travers les plats salés, tout en prolongeant le plaisir gustatif dans une parfaite harmonie. Il divulgue ici des recettes inédites, des tours de main et des petits trucs qui les rendent inratables. Si ce n’est pas le cas, remettez quelques papiers absorbants. Elle est dirigée par Frédéric Bau, l'un des meilleurs pâtissiers chocolatiers qui a notamment travaillé chez Fauchon. Dans ce cas, ajoutez un petit zeste de citron vert à la pulpe de mangue. Videz l’eau simplement en la versant dans votre évier, la fécule ne tombera pas. Ce livre vous fera fondre de plaisir ! Chaque dimanche, François-Régis Gaudry reçoit dans On va déguster des chefs cuistot et des restaurateurs dans son émission gastronomique. Des grands classiques : chocolats, confiseries, cocktails et buffets, entremets et gâteaux, macarons, tartes, choux, verrines…Des spécialités uniques : P ‘tits beurre, guerlingots, éveil des papilles, mètre chocolatier…> www.vincentguerlais.com, 6 PERSONNES / PREPARATION : 20 MIN / CUISSON : 10-12 MIN / REFRIGERATION : 30 MIN INGREDIENTS. François-Régis Gaudry vous propose une recette réconfort à faire avec ses enfants : des bouchées biscuitées, chocolatées, fruitées. Le lendemain, vous allez voir que l’eau est en surface et que la fécule s’est agglomérée au fond. Voici la recette de la mousse au chocolat à partager (ou pas !) Mettez la fécule de tapioca dans un grand bol et ajoutez l’eau. Isabelle Chalaye de France bleu Alsace vous propose chaque jour de la semaine une recette, aujourd'hui celle de Simone Morgenthaler et sa mousse au chocolat. Ce contenu n'est pas ouvert aux commentaires. Grand voyageur, gourmand insatiable et perfectionniste, Bernard livre depuis plus 4 ans ses recettes du monde sur son blog lacuisinedebernard.com qui a remporté le prix du meilleur blog de cuisine lors des Golden Blog Awards 2010. La goma n’est pas encore prête. Un dessert réussi pour Laurent Jeannin ? Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre semoule, puis ajoutez le praliné, la crème fraîche épaisse et la farine tamisée avec la levure chimique. Puis saupoudrer sur le chablon, passer au four et former.Bouillon épaissit : Mixer le bouillon avec la vanille et le xantana, passer au chinois étamine et ajouter les paillettes d’or. Ce contenu n'est pas ouvert aux commentaires. En revanche, si vous appuyez fort, la pâte résistera. Pliez la tapioca en deux. Petites astuces Pour obtenir une belle texture de mousse, il est important que le mélange gélatine-crème soit suffisamment fondu et chaud.Attention à ne pas trop mixer les fraises, car les morceaux apportent un supplément de texture au dessert !Variantes Vous pourrez réaliser une mousse de framboises en remplaçant les fraises par la même quantité de framboises.Sur le même principe, vous obtiendrez aussi une mousse de mangue. Faites de même pour toute la farce et la pâte pour remplir votre moule de 10 rouleaux successifs.Passez du ghee au pinceau sur les rouleaux puis mettez au four préchauffé à 170 °C pendant une trentaine de minutes.Sortez les feuilletés du four et arrosez uniformément avec le miel maison réchauffé pour le rendre plus fluide. Je me suis inspirée d'une recette de Bernard Vaxelaire, entendue dans l'émission de France Inter : "On va déguster". Pendant la cuisson, c’est un véritable voyage qui s’offre à vous : les carottes qui cuisent dans le lait et la cardamome, dégagent des parfums uniques et délicieux. C’est à 22 ans que Vincent Guerlais décide, aux côtés de son épouse, de créer sa boutique. Elève doué et opiniâtre, il est lauréat au concours du Meilleur Apprenti de France en 1982. La recette d’origine et l’émission du 27 octobre 2013 dont je vous parle sont encore accessibles sur le … Il faut verser le caramel chaud pour éviter qu’il ne durcisse. Il a fait son premier apprentissage chez Pierre Koenig, pâtissier renommé à Metz. Pour cela, superposez 20 feuilles de pâte de filo en les badigeonnant à chaque fois de ghee fondu. Pour 2 cakes Préparation : 1 h Cuisson : 1 h 30Ingrédients, La pâte à cake 12 jaunes d’œufs (240 g)325 g de sucre semoule200 g de praliné 175 g de crème fraîche épaisse250 g de farine type 455 g de levure chimique95 g de beurre70 g de beurre pommade pour les moules et la cuisson. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une belle pâte homogène. Il s’attendrira encore plus… Et vous avec !Je vous conseille vraiment de préparer le caramel à partir de sucre imbibé et non d’un caramel préparé à sec. Incorporez alors le beurre fondu chaud mais pas bouillant, et mélangez : la pâte doit être bien lisse.Rallumez le four à 135 °C (th. Répartissez 750 g de pâte dans chaque moule. Ils recèlent tout ce que j’aime : des fruits secs, un feuilletage incroyablement fin et enfin du miel. Déjà, le goût du sucré est là. Beaucoup de professionnels ont suivi ses stages. On voit souvent ce genre de gâteau proposé dans les restaurants indiens. Ajouter la poudre de lait, puis porter à nouveau à ébullition. Voici notre recette Maison de mousse au chocolat… partagée sur On va déguster, France Inter dimanche 1er avril 2018. Au moment de servir, coupez des parts que vous pourrez faire réchauffer au four à micro-ondes de façon à les déguster tièdes ou chaudes ! Mettre la brunoise et le jus sous vide.DRESSAGE DÉTAILLÉ DU DESSERT Monter la ganache pomme, puis la pocher sur les sablés.Mettre les disques de pommes en fond d’assiettes avec du bouillon épaissit. Sa texture légère et aérienne nous fait fondre et nous rend complètement accroc! La crêpe de froment Obélix. Vous pourrez la trouver dans les supermarchés asiatiques ou encore sur internet, plus souvent sous le nom « farine de tapioca », mais il s’agit bien ici de fécule. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 minutes sur feu doux. J’ai déjà mis en ligne quelques recettes de mousse au chocolat sur le blog, cette fois j’ai testé la mousse au chocolat de Pierre Hermé qui reste très simple pour une recette de chef. Fraîche et légère, cette mousse vite préparée révélera fraises gariguette ou fraises des bois.Pour 6 personnes •Préparation : 20 min • Réfrigération : 30 min 525 g de fraises gariguette • 120 g de lait concentré sucré • 120 g de sucre semoule • 240 g de crème liquide • 4 feuilles de gélatine • 125 g de fraises des boisMettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.À l’aide d’un fouet, montez la crème liquide et réservez-la au frais.Lavez et équeutez les fraises. On va déguster le meilleur gâteau au chocolat du monde ... le livre de l’émission éponyme de France Inter. Recevez du lundi au vendredi à 12h une sélection toute fraîche à lire ou à écouter. Revue de presse pur sucre :-Elle à table mars-avril 2014 : dix recettes de desserts au chocolat-Cuisine et Vins de France avril-mai 2014 : 9 recettes de … Ajoutez une couche d’un demi-centimètre de goma de façon uniforme dans le fond de la poêle avec une cuillère sans tasser. Posez tous les carrés dans un moule en les serrant bien. Mettez-en 400 g dans un bol et, à l’aide d’un mixeur plongeant, mixez-les en veillant à laisser de gros morceaux.Ajoutez le lait concentré sucré et 100 g de sucre semoule, mélangez. D’aussi loin que je m’en souvienne, j’ai toujours été fasciné par les baklawas. Chacun de ses voyages lui a permis de découvrir des spécialités, des produits, des cuisiniers, des régions ayant inspiré ou donné naissance à une pâtisserie ou à un plat particulièrement savoureux. Vous verrez que le processus est terminé lorsque la surface apparaîtra mate et non plus brillante. Commencez à enrouler le tout en partant du bas, là où se trouve la poudre et en remontant sur la longueur. Une fine croûte et un intérieur riche, dense, crémeux.Pour 4 à 6 personnesTemps de préparation : 25 minutesTemps de cuisson : 45 minutesTemps de repos : 1 nuit Ingrédients 250 g de sucre150 g de beurre demi-sel180 g d’œufs (3 très gros œufs de 60 g)10 g de farine125 g de chocolat noir à 60 %Mélangez les œufs et la farine au fouet électrique pendant 5 minutes pour aérer et faire mousser le tout.Mettez le sucre dans une casserole avec assez d’eau pour l’imbiber (en gros 50 g d’eau). Laissez-le refroidir à température ambiante, puis stockez-le au frais pendant une nuit avant de le démouler.Découpez de fines parts, car ce gâteau est véritablement assassin… Une dernière astuce : sortez-le du réfrigérateur au moins 20 minutes avant d’y succomber. Article de Pastour 68. Remplir le siphon et gazer.Sablé : Crémé le beurre pommade et le sucre glace, puis ajouter les jaunes et finir par les poudres. Portez ce mélange à ébullition sans cesser de remuer pour éviter qu’il n’accroche. Laissez refroidir à température ambiante.Mettez-le au frais si vous ne le mangez pas tout de suite. Mélangez bien. Pour 4 personnes 170 g de chocolat … Avec les explications des techniques essentielles qu'utilisent les professionnels. Je ne voyais pas ce que cela pouvait être. Réservez.Préparez la pâte du cake : faites fondre le beurre au four à micro-ondes. Ingrédients pour la mousse au chocolat de Pierre Hermé . 6-7).Torréfiez 5 min les noisettes. En refroidissant, il va reprendre sa taille d’origine. Placez les morceaux dans un tamis ou une très fine passoire grillagée. Pour voir s’il est cuit, il suffit de secouer très légèrement le moule pour voir la réaction de la pâte : celle-ci doit trembler au centre sans pour autant être liquide, un peu comme une gelée en train de prendre. Laissez ensuite sédimenter une nuit sans jamais y toucher. La cuisine des légumes secs du 12 octobre 2014 par en replay sur France Inter. Parsemez le dessus de noisettes caramélisées concassées, enfournez et laissez cuire 1 h 30.Démoulez les cakes encore chauds et mettez-les à refroidir sur une grille. On en trouve dans tous les pays du Maghreb, en Turquie, en Grèce et au Liban. Attention de ne pas trop broyer, car vous obtiendriez une pâte. Triflex HX1, l’aspirateur balai sans fil 3-en-1 qui rend la vie plus facile recette-4352-Tarte à la mousse de chocolat noir et nougatine ... étalez les éclats dans les fonds de tartelettes et recouvrez de mousse au chocolat. Laissez cuire tout en remuant avec une cuillère en bois pendant 5 minutes. Lorsque la consistance est « allégée », ajoutez précautionneusement le reste des blancs montés.Garnissez les moules beurrés et sucrés d’appareil à soufflé jusqu’à ras bord. N’ayez pas peur de l’utiliser dans les quantités que j’indique dans la recette. Tailler la pomme en brunoise. Je n’ai jamais pu résister devant ces petits feuilletés. Et garnir le "trou" du milieu de la pomme, et le centre du sablé avec la brunoise de granny « mariné ». Rien à voir donc avec le tapioca que nous connaissons. Mettez une autre feuille de pâte de filo sur la première puis remettez du ghee fondu. Enfin pas tout à fait car il s’agit de la même base sous une forme différente. Puis ajouter la pâte de pomme et le jus de yuzu.Mixer et passer au chinois. C’est grâce au mélange des saveurs que la magie va opérer !Pour un moule de 21 x 21 cm Temps de préparation : 45 minutesTemps de cuisson : 30 minutes Ingrédients 500 g de noix de cajou crues90 g de sucre semoule20 feuilles de pâte à filo de 21 x 30 cm200 g de ghee250 g de miel maison Mettez tout d’abord les noix de cajou crues avec le sucre dans un mixeur pour les réduire en une fine poudre. Les noisettes caramélisées 200 g de noisettes100 g de sucre semoule2 gouttes d’extrait de vanille liquideProgression Préchauffez le four à 170 °C (th. Article du franceinter.fr. On va déguster, France Inter, François Régis Gaudry. Il dévoile aujourd'hui ses tours de main lors d'ateliers sucrés ou salés, craque des recettes secrètes pour la revue 180°C et vient de sortir son premier livre consacré à la pâtisserie aux éditions Flammarion: "les desserts de Bernard". Hop! En cliquant sur « je m’abonne », j’accepte que les données recueillies par Radio France soient destinées à l’envoi par courrier électronique de contenus et d'informations relatifs aux programmes. Retrouvez l'émission en réécoute gratuite et abonnez-vous au podcast ! Mousse au chocolat à partager (ou pas) TRÈS FACILE. Mélangez pour incorporer autant que possible le beurre au caramel.Mettez le mélange farine-œufs dans le bol d’un robot. Laissez complètement refroidir avant de couper les feuilletées en petits tronçons d’à peu près 4 cm.Vous pouvez aussi choisir de réaliser des feuilletés carrés avec beaucoup plus de feuilles de pâte de filo. Couvrez d’un film alimentaire et laissez infuser 10 min.Filtrez dans une passoire fine. Posez un petit tas de farce au centre de chaque carré puis replier les côtés vers le centre. Il suffit de découper un rond dans le papier pour le fond et une bandelette de la hauteur du moule et de longueur équivalente à la circonférence.Versez la pâte puis faites cuire 45 minutes à 145 °C.